E' tempo di raccogliere le gustosissime olive, contorno, antipasto di molti piatti comuni e anche raffinati, olive nere, verdi, taggiasche ecc. amare (gustosissime in stufati di coniglio) o "dolcificate" che accompagnano bene antipasti o contorni con salumi e bolliti o che altro vi gusta.Ebbene di queste meravigliose olive se le vogliamo apprezzare senza il loro primario sapore amarognolo, vanno un poco trattate e ora vi dico come lo faccio io. La mia ricetta non è assolutamente esclusiva, ci sono varie maniere di fare la "salamoia" (così si chiama il processo di togliere l'amarognolo naturale del frutto), ne esistono con tantissime varianti e ogni regione ha la sua particolarità, io vi indico la mia ereditata da generazioni con il passa parola, mia nonna le faceva così e mia madre pure....è molto semplice ma l'essenziale è attenersi ai tempi e alle dosi.
INGREDIENTI
OLIVE (comunemente taggiasche, o comunque verdi o nere appena colte) Il quantitativo è indifferente, nella ricetta quello che conta è il peso del sale che va aggiunto in proporzione alla misura d'acqua.
SALE
AROMI VARI ( Cannella, peperoncino, alloro, chiodi di garofano.......)
ACQUA
SALE
AROMI VARI ( Cannella, peperoncino, alloro, chiodi di garofano.......)
ACQUA
Prendete le vostre olive, se sono state raccolte da voi magari in una scampagnata, lavatele sotto acqua corrente e poi sceglietele con cura, eliminando quelle che hanno subito macchiatura o in principio di marcio, o picchiettate magari da una grandinata estiva. Una volta fatta questa accurata scelta si pongono in un grosso recipiente colmandole di acqua, posandovi sopra un qualcosa che le possa tenere ferme e sempre coperte del liquido.
Si chiude il contenitore e ogni giorno per ben 30 GIORNI
facciamo il cambio dell'acqua. Questo processo è quello che depura il frutto levandone il sapore verde e amaro.
Al 31esimo giorno si fa bollire dell'acqua con un giusto quantitativo di sale:
LA PROPORZIONE E'
1 Litro di acqua
100 gr. di sale
Perciò considerate voi l'acqua necessaria per ricoprire poi di nuovo le vostre olive che verranno riposte in vasetti più piccoli. Consideratene sempre un quantitativo in più, tuttalpiù se avanza la getterete.
Riempite non proprio fino al colmo, i vasetti con le olive alternando con una foglia di alloro, un poco di peperoncino e a scelta o un pizzico di cannella o due chiodi di garofano, poi colmate il tutto con l'acqua bollita ma mi raccomando che sia TIEPIDA.
Chiudete ermeticamente il tutto e riponete per un giorno a vasetto rovesciato, poi lo riponete nella giusta posizione e attendete circa un mese prima di consumare.
Vi garantisco che sono una vera gustosità.
Si chiude il contenitore e ogni giorno per ben 30 GIORNI
facciamo il cambio dell'acqua. Questo processo è quello che depura il frutto levandone il sapore verde e amaro.
Al 31esimo giorno si fa bollire dell'acqua con un giusto quantitativo di sale:
LA PROPORZIONE E'
1 Litro di acqua
100 gr. di sale
Perciò considerate voi l'acqua necessaria per ricoprire poi di nuovo le vostre olive che verranno riposte in vasetti più piccoli. Consideratene sempre un quantitativo in più, tuttalpiù se avanza la getterete.
Riempite non proprio fino al colmo, i vasetti con le olive alternando con una foglia di alloro, un poco di peperoncino e a scelta o un pizzico di cannella o due chiodi di garofano, poi colmate il tutto con l'acqua bollita ma mi raccomando che sia TIEPIDA.
Chiudete ermeticamente il tutto e riponete per un giorno a vasetto rovesciato, poi lo riponete nella giusta posizione e attendete circa un mese prima di consumare.
Vi garantisco che sono una vera gustosità.
(errebi)
Immagine ERREBI
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